Tereyağı Yerine Zeytinyağı: Kek, Kurabiye ve Hamur İşinde Ölçü Tablosu

Kış geldiğinde fırın daha sık çalışır: kekler, kurabiyeler, poğaçalar... Pek çok tarif tereyağı ister, ama Ege mutfağında hamur işlerinde zeytinyağı kullanmak yüzyıllık bir gelenektir. Zeytinyağı keklere nemli bir doku, kurabiyelere çıtırlık verir. Tek dikkat etmeniz gereken, tereyağının içinde su olduğunu hesaba katmaktır.

Altın kural: Tereyağının 3/4'ü kadar zeytinyağı

Tereyağının yaklaşık %80'i yağ, geri kalanı su ve süt katılarıdır. Zeytinyağı ise %100 yağdır. Bu yüzden tarifteki tereyağının yerine yaklaşık 3/4'ü kadar zeytinyağı kullanırsınız.

1 su bardağı = 200 ml; 100 ml zeytinyağı yaklaşık 91-92 g gelir. Tarif hassassa mutfak terazisi kullanın.

Hangi tariflerde olur, hangilerinde olmaz?

Tarif: Zeytinyağlı çıtır kurabiye

Malzemeler (yaklaşık 30 adet)

• 1 su bardağı (200 ml) olgun hasat zeytinyağı
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya, 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
• 1 paket kabartma tozu
• 3,5-4 su bardağı un (kıvamına göre)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam ya da dövülmüş ceviz

Yapılışı

1. Zeytinyağı, şeker ve yumurtayı şeker eriyene kadar çırpın.
2. Vanilya ve portakal kabuğunu ekleyin.
3. Kabartma tozuyla karıştırdığınız unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru fazla yoğurmayın.
4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, hafifçe bastırın ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
5. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ya da ceviz serpin.
6. Önceden ısıtılmış 175°C fırında altları kızarana kadar 18-20 dakika pişirin.

Kurabiyeler soğudukça çıtırlaşır. Kapağı sıkı kapanan bir kutuda bir hafta tazeliğini korur.

Sıkça sorulan sorular